Backe, backe Brote - Kumpelkruste

 

Heute backe ich etwas aus meiner Geburtsstadt und der tollen Gegend drumherum - dem Ruhrpott !😍

Ein wunderbares Mischbrot, das außen herrlich knackig und innen wunderbar saftig ist. Es hält sich auch schön lange frisch. 

Früher hat meine Mutti Stullen für meinen Vater geschmiert (ja, so heißt das bei uns). Da Mischbrot sich länger hält, also ein eher "robustes" Brot ist, wurde es natürlich immer genutzt. Früher gab es auch den 8-Stunden Tag, so wie heute nicht. Da wurde gearbeitet und geschafft. Da brauchte man auch in der Pause eine gehaltvolle Stulle. Damals noch mit guter Wurst (z.B. Leberwurst) belegt. Auch wir Kinder bekamen dies als Pausenbrot mit in die Schule. Nix Geld und hol Dir was am Kiosk. Keine Brötchen, das war damals wirklich nur am Wochenende die Ausnahme.

Teilweise sehr schöne Erinnerungen, teilweise bin ich froh, das es heute doch eine ganz andere Auswahl gibt. Jetzt sitz ich hier, mit einer leckeren Schnitte und schwelge in Erinnerungen.....hach !

Ich habe für das Brot Sauerteigpulver genutzt, da ich keinen Sauerteig angesetzt habe (mir dauert es zu lange und ich bin so flexibler), kann jeder für sich selber entscheiden.  Man muss ja mal was probieren 😜

Die Zutaten:

500 g lauwarmes Wasser

1 TL Zucker

1/2 Würfel frische Hefe (1,5 TL Trockenhefe)

300 g Weizenmehl (550)

300 g Roggenmehl

1 TL Backmalz (alternativ Honig, oder Rübenkraut)

3 TL Salz

2 TL Sauerteigpulver

Die Hefe und den Zucker in dem 500 g lauwarmen Wasser einrühren. Dann die restlichen Zutaten dazu mischen und einen schönen, zähen Teig herstellen. Hier könnt Ihr auch eine Küchenmaschine zur Hilfe nehmen. Der Teig klebt etwas, das ist so ok.

Füllt den Teig in eine Schüssel um, Tuch drüber und ab damit zum ausruhen. Bei mir klappt es immer am besten in einer kuscheligen Decke eingewickelt auf dem Sofa. Bei mir durfte der Teig etwa 4 Stunden relaxen. Man kann diese Zeit auch verkürzen, dann den Teig nochmal ca. 5x durchkneten und wieder ruhen lassen und dann in eine Form geben.

Ich habe nach den 4 Stunden den Teig in meine Ultra Form umgefüllt, Deckel drauf und in den kalten Backofen gegeben. Jetzt den Ofen auf 240 Grad Ober/Unterhitze eingestellt und die Zeitschaltuhr auf 50 Minuten. Gerne könnt Ihr einen Topf, oder einen Römertopf nehmen. Ich erziele die besten Backergebnisse mit einer geschlossener Form. Nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen und sich das Brot mal anschauen. Wenn es schon gut aussieht, aus der Form holen, mal die Klopfprobe machen und dann noch ca. 5 Minuten, bei ausgeschaltetem Backofen nachziehen lassen.

Ja, so schmeckt Ruhrpott !👍