Was haben Aubergine, Paprika und Parmesan gemeinsam ? Sie Alle schmecken gut ! Aber gemeinsam schmecken diese Zutaten einfach unschlagbar gut !
Hier der Beweis, ein leckerer Auflauf. Die Vorbereitung dauert zwar etwas, aber wenn der dann im Ofen vor sich hin schmurgelt, könnt Ihr Euch erholen.
Die Zutaten:
1 Aubergine
2 Paprika, gerne verschiedene Farben (ich hatte rot und grün)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
800 g stückige Tomaten (Dose)
Salz, Pfeffer, Chili
100 g geriebener Parmesan
etwas anderer Käse zum würzen (ich hatte Ziegenkäse)
Paniermehl
Die Aubergine in dickere Scheiben schneiden, salzen. Die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech ausbreiten und bei 200 Grad Ober/Unterhitze im Backofen, etwa 15-20 Minuten garen lassen. Anschließend das Gemüse auskühlen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden. In einem hohen Topf, mit etwas Öl anbraten. Dann die stückigen Tomaten aus der Dose dazu geben, nochmal etwa 100 g Wasser dazu gießen. Nach Geschmack würzen und die Sauce etwa eine Viertelstunde einkochen lassen. Dadurch gewinnt diese an intensiveren Geschmack.
Jetzt eine Auflaufform mit Öl einölen und wie folgt die verschiedenen Zutaten schichten:
Erst etwas Paniermehl in die Form verteilen, dann die Auberginenscheiben und Paprikastücke darauf verteilen. Darüber etwas Parmesankäse verteilen, darauf dann Sauce verteilen und noch etwas von dem anderen Käse (bei mir etwas Ziegenkäse). Dann wieder von vorne anfangen. Die obere Schicht sollte mit Parmesankäse, gemischt mit etwas Paniermehl sein.
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und beim erreichen der Temperatur den Auflauf auf der mittleren Schiene einschieben. Der Auflauf braucht ca. 25-30 Minuten. Schaut kurz vor dem Ende mal rein, nicht das der Käse zu dunkel wird (wie bei mir😖)
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