Kartoffelsalat - für gute Laune

Bei uns strahlte das Wochenende regelrecht 😎.  Die Sonne bringt uns wieder Freude und gute Laune ins Haus und - es macht wieder Hunger auf leichteres Essen, z.B.  auf Salate. Ich fang mal mit leckerem Kartoffelsalat an. Ja, ich weiß, hatte ich doch schon....!
Wisst Ihr wieviele Varianten Kartoffelsalat es gibt ? Jeder hat seinen eigenen Geschmack und das ist ja auch das tolle am Salat, man kann immer was Neues probieren.
Zu schönem Wetter gehören auch bunte Farben. Besonders die Farbe Grün, spricht uns jetzt sehr an. Und das brauchen wir auch derzeit für unsere Psyche, für gute Laune. 
Ja richtig, Grün macht gute Laune !💚💚💚 Darum auch die grüne Schüssel 😉

Meine Ideen-Zutaten:

1 Kg  festkochende Kartoffeln (am besten am Vortag, in der Schale gekocht)

1 Salatgurke

1 rote Zwiebel

3-4 Frühlingszwiebeln

1 dickes Bund Schnittlauch

4 Eier, hartgekocht

2 El weißer Essig

3 El Sonnenblumenöl 

1 Tasse Gemüsebrühe (ca. 150-200 ml)

1 Tl Senf, mittelscharf

Pfeffer, Salz

Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel, in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen, längs halbieren und die Hälften nochmal halbieren. Dann das Fruchtfleisch mit eine Teelöffel herausscharben. Nun die einzelnen "Stränge" in schmale Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Die rote Zwiebel (es darf natürlich auch eine klassische Zwiebel sein, rot sieht einfach schöner aus) schälen halbieren und auch in schmale Scheiben schneiden. Klar, auch die zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Jetzt fehlen noch die Frühlingszwiebeln. Diese in feine Ringe schneiden und ab in die Schüssel.

Jetzt in einem kleinen Topf, die Gemüsebrühe erhitzen. Wenn diese anfängt leicht zu simmern, die 2 El Essig dazu geben und auf hoher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe etwas reduziert wird. Das gibt einen wunderbar, intensiven Geschmack. 

Den Topfinhalt dann über die Kartoffeln gießen. Direkt den Senf, Pfeffer, vorerst nur etwas Salz und das komplette Öl unterrühren.

Ca. 1/4 Stunde ziehen lassen, dann nochmal probieren und ggf. nachwürzen.

Jetzt die Eier pellen, in Würfel schneiden und zum Salat geben. Zum guten Schluß den Schnittlauch in feine Röllchen wiegen und richtig viel zum Salat geben.

Das sieht nicht nur super aus, das schmeckt auch herrlich !

Bei uns gab es dazu noch mehr Farbe 😀, Lachsrot sieht auch toll aus und schmeckt 👍

Der Beweis, bunt macht glücklich (und satt) 😜