Probiert diese Sauce mal aus. Gerade jetzt, zur Spargelzeit, oder zu lecker gegrilltem Fleisch, ein wahres Gedicht. Kein Vergleich zur Sauce aus dem Tütchen, oder Päckchen. Einmal probiert und Ihr wollt nichts Anderes mehr.
Die Zutaten:
180 g Butter
3 frische Eigelb
3 EL Weißwein, alternativ Brühe (der Wein bindet, man schmeckt diesen nicht)
Salz, Pfeffer, wer mag ein Spritzer Zitronensaft
Ihr benötigt zur Herstellung entweder eine Küchenmaschine, oder einen Pürierstab. Mit dem Schneebesen, ist es mächtig Arbeit.
Zunächst schmelzt Ihr die Butter in einem Topf. Dann stellt diese zur Seite und lasst diese etwas abkühlen.
In einer hohen Schüssel schlagt Ihr die Eigelbe rein (Eiweiß kann anderweitig genutzt werden). Gebt den Wein, oder die Brühe dazu und fangt mit dem Pürierstab, oder der Küchenmaschine an, die Zutaten zu verschlagen. Die Eier sollten schön schaumig werden und das dauert dann auch mal 2-3 Minuten.
Jetzt gebt Ihr, während Ihr weiter rührt, die Butter (sollte etwas abgekühlt sein) schluckweise dazu und rührt diese unter. Das Ganze soll langsam geschehen und dauert auch mal 5 Minuten bis die Zutaten alle schön vermischt sind. Die Sauce bekommt eine wunderbare, samtige Struktur.
Dann habt Ihr es auch fast geschafft. Gerne könnt Ihr jetzt, nach Geschmack würzen. Wer mag, gibt noch einen Spritzer Zitrone dazu. Aber ACHTUNG, nicht zu sauer werden lassen !
Ihr könnt die Sauce entweder direkt verwenden, oder bis der Spargel, oder alles Andere fertig ist, in den Kühlschrank stellen.
Nur nicht am Morgen herstellen und am Abend auf den Tisch stellen. Da habe ich die Erfahrung gemacht, das sich die einzelnen Zutaten gerne wieder etwas trennen 😖
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