Darf es heute mal ein kerniges, herzhaftes Brot sein ? Eins was lange frisch hält und mit einer Scheibe schon schön satt macht ? Dann bitte - nachmachen !
Die Zutaten:
650 g Roggenmehl
100 g Sonnenblumenkerne (altern. andere Kerne, z.B. Kürbiskerne)
zusätzlich noch einige Sonnenblumenkerne für die Backform
1 Würfel Hefe
1 Päckchen flüssiger Sauerteig (75g)
20 g dunkler Balsamicoessig
20 g Rübenkraut
2 TL Salz
600 ml lauwarmes Wasser
Für die Teigherstellung ist eine Küchenmaschine von unschätzbarem Wert 😉.
Die Zutaten nacheinander in eine Schüssel geben und zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Das klappt super in einer Küchenmaschine. Aber Vorsicht, es klebt doch noch ganz schön.
Ist aber richtig so !
Nun den Teig für ca. 1 Std. (gerne auch länger) an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem leicht feuchten Küchentuch, ruhen lassen.
Ich stelle den Teig gerne vor der Arbeit her. Dann kommt die Schüssel, abgedeckt in den kalten Backofen. Dort zieht es nicht und es herrscht die gleiche Temperatur. Die Teige gehen prima auf 👍.
Der Teig hat dadurch auch mehr Ruhe und Zeit zu reifen.
Mittlerweile wissen die Meisten ja das ich gerne eine Backform mit Deckel nutze. Das ist so herrlich praktisch ! Einfach Teig rein, Deckel drauf und in den kalten Backofen stellen.
Also vorher noch die Form gerne mit etwas Mehl und Sonnenblumenkernen ausstreuen. Dann gebe ich den Teig aus der Schüssel, so in die Form. Kein extra kneten ! Nur rein in die Form und dann noch etwas von oben mit Kernen und Mehl bestreuen. Dann sieht das auch nach dem backen so schön rustikal aus (siehe Bilder).
Jetzt die Form schließen und in den kalten Backofen, mittlere Schiene stellen. Ich habe die Temperatur auf 230 Grad Ober/Unterhitze gestellt und erstmal für 40 Minuten backen lassen. Dann müsst Ihr auf Augenmaß weiter backen. Bei mir war das Brot noch zu hell und "nass". Ich habe dann nochmals 2 x 15 Minuten, bei gleicher Temperatur und geschlossenem Deckel weiter gebacken.
Anschließend sah das Brot schon sehr gut aus. Aber es durfte dann noch ohne Form 10 Minuten im abgeschalteten Backofen nachziehen.
Heraus kam ein phantastisches Brot !
Ihr könnt das Brot auch in einer Form, ohne Deckel backen, z.B. einer Kastenform. Dann sollte der Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt werden und das Brot benötigt dann ca. 40-45 Minuten.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, bitte diese mit Backpapier abgedeckt werden.
Echt simpel und mega lecker 😜
Das Brot sollte kpl. auskühlen (am besten Abends backen und über Nacht, auf einem Gitter abkühlen lassen), dann schmeckt es besonders gut.
Guten Appetit !
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