Mangoldklöße

Mangold hat aktuell Saison. Ist von den Blättern härter, als Spinat und ich persönlich finde, Mangold hat auch mehr Geschmack. Etwas bitter, aber Bitterstoffe sind bekanntlich gesund. Außerdem muss man den Mangold ja nicht alleine essen. Dazu gibt es meistens noch eine feine Sauce, oder ähnliches.

Von einer lieben Freundin habe ich dieses leckere Gemüse, frisch aus dem Garten erhalten. Welch Luxus !

Da wir zu dieser Jahreszeit sehr gerne Klöße essen, hab ich mich damit beschäftigt, wie ich den Mangold da verarbeiten kann. So ist dieses Gericht entstanden.

Mangoldklößchen an Speck-Pilzrahmsauce

Herstellung der Klöße:

250 g Mangold (geputzt, Stiele gekürzt)

1 Zwiebel

130 ml Milch (Zimmertemperatur)

270 g Semmelbrösel (super Resteverwertung für altbackenes Brot)

2 Eier

Pfeffer, Salz, Muskat

Zunächst den Mangold waschen und in grobe Stücke teilen. Einen Topf mit so viel Wasser aufstellen, das der Boden gerade bedeckt ist. Den Mangold dazu geben und etwa 10 Minuten dünsten. Damit fällt der Mangold in sich zusammen. 

Etwas auskühlen lassen und dann den Mangold gut ausdrücken. Ihr werdet sehen, es ist ähnlich wie beim Spinat. Vorher Masse, nachher konzentrierte Klasse 😃👍.

Jetzt die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Wer es nicht so gut verträgt, dünstet auch gerne die Zwiebeln noch etwas an. Ansonsten eine große Schüssel nehmen und vom Mangold bis zu den Eiern, alle Zutaten einfüllen.

Nun mit den Händen kräftig kneten. Wird die Masse immer kompakter, würzen.

Aber Vorsicht, Ihr könntet grüne Hände bekommen 😜, der Mangold färbt etwas.

Diese Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Danach geht es ans rollen..., stecht mit einem Esslöffel immer etwas ab und dreht daraus einen Kloß. Das klappt ganz gut, wenn Ihr Eure Hände vorher mit kaltem Wasser übergießt.

Sehen Die nicht schon lecker aus ? Ich finde, die sind mir sehr gut gelungen (Eigenlob !). Habe 15 Klöße aus dem Teig hergestellt.

Nun stellt Ihr einen großen Topf mit 4 Liter Wasser auf. Salzt das Wasser gut. Wenn das Wasser kocht, gebt einzeln die Klöße ins Wasser. Wenn alle im Wasser sind, kurz umrühren und die Hitze soweit reduzieren, das die Klöße nicht gekocht werden. Sie sollen im Wasser ziehen. Das dauert ca. 20 Minuten.

In der Zwischenzeit könnt Ihr für die Klöße eine leckere Sauce herstellen. Ich gebe zu, da war ich nicht sehr kreativ.

Es gab eine einfache Speck-Pilzrahmsauce dazu. Wir lieben diese eben, schön sämig und deftig und ganz flott gemacht.

100 g durchwachsenen Speck

250 -300 g Champignons (in Scheiben geschnitten)

Pfeffer, Salz

100 ml H-Sahne (oder Kochsahne)

Den Speck anbraten.

Wenn dieser leicht ausgelassen ist, die Pilze dazu geben und gut durchrühren.

Deckel auf die Pfanne, Temperatur etwas reduzieren und ca. 10 Minuten so dünsten lassen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur wieder erhöhen. Jetzt würzt die Masse. Ist die entstandene Flüssigkeit fast verkocht, gebt die Sahne dazu und rührt nochmals um. Jetzt wieder die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Auf ganz geringer Stufe so lange vor sich hin blubbern lassen, bis die Klöße fertig sind.

Klöße und Sauce, gemeinsam - unschlagbar !