Gestern gab es bei uns was schönes zu feiern. Klar, da durfte auch ein gutes Essen nicht fehlen. Dem Wunsch entsprechend gab es eine Lammkeule, mit mediterranem Gemüse und Bratkartoffeln.
Dieses Essen könnte auch an den Feiertagen auf den Tisch kommen ! Empfehlung 👍
Die Zutatenliste:
1 Lammkeule, mit Knochen (ca. 1300 g)
3 Zweige Rosmarin
2 gehäufte TL Knoblauchwürz-Paste (altern. 4-5 Zehen zerdrückter Knoblauch mit Öl verrührt)
2 Paprikaschoten (gerne farblich gemixt)
1 Aubergine
1 Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
2 TL Gemüsebrühenpulver
300 ml guter Rotwein (ggf. etwas mehr)
Die Bratkartoffeln lasse ich an dieser Stelle weg. Die habe ich in anderen Posts bereits oft genug beschrieben.
Zunächst die Lammkeule mit dem Knoblauch, etwas Salz und einen Hauch Öl gut einreiben. Einfacher ist es mit der Würzpaste. Die Keule in eine Schüssel legen, da zuerst 2 Zweige Rosmarin einlegen, dann die Keule drauf und auf die Keule ebenfalls einen Zweig Rosmarin legen.
Nun die Schüssel abdecken und die Lammkeule gerne ein paar Stunden ziehen lassen.
Ich hab das Fleisch am Morgen eingelegt und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
Nun geht es los.
Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule mit den Rosmarinzweigen in einen Bräter umfüllen und mit dem Deckel verschließen.
Ist die Temperatur erreicht, schiebt bitte den Bräter auf die mittlere Schiene in den Ofen. Nun die Zeitschaltuhr auf 45 Minuten stellen.
Während der Ofen seine Arbeit verrichtet, könnt Ihr das Gemüse vorbereiten.
Die Paprika, die Aubergine und die Zucchini waschen und würfeln. Dann die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Bitte nicht so fein, es dürfen ruhig "mundgerechte Stücke" sein.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem Blühpulver bestreuen. Nochmals gut durchmischen und zur Seite stellen.
Nun sucht Euch einen guten Rotwein, den Ihr auch anschließend gerne zum Essen reichen könnt. Es ist wirklich ein gewaltiger Unterschied, ob man mit gutem, oder weniger gutem Wein kocht.
Die ersten 45 Minuten sind um ? Wunderbar, weiter geht`s !
Nehmt den Bräter kurz aus dem Ofen. Deckel öffnen und Euch kommt schon mal der erste wunderbare Geruch des Lammfleisches in die Nase, hhhhmmm.
Verteilt das Gemüse um die Keule herum. Ja, es wird etwas eng, aber das kocht noch zusammen.
Nun gießt vorsichtig den Wein an. Wer sehr gerne Sauce ißt, darf auch etwas mehr angießen. Aber max. 500 ml sollten reichen.
Nun gebt wieder den Deckel auf den Bräter und ab in den Ofen. Wieder 45 Minuten, bei 200 Grad.
Sorry, ich habe total vergessen bei diesen Zwischenschritten mal ein, oder zwei Bilder zu machen. Manchmal ist man so im Eifer des Gefechts....😔
Ich bin mir sicher, Ihr Alle habt die gute Phantasie, es Euch gerade auszumalen.
Die 45 Minuten könnt Ihr gerne zur Vorbereitungen der Bratkartoffeln nutzen, oder für ein feines Dessert, oder, oder.
Sind die 45 Minuten um, nehmt den Deckel ab und lasst die Keule nochmals ca. 1/2 Stunde, auch weiter bei 200 Grad schmoren.
Die Keule wird knusprig Braun an der Oberseite. So soll es sein. Ggf. geht es bei Euch etwas schneller, dann könnt Ihr natürlich auch die Zeit kürzen. Jeder Ofen ist anders.
Dann einfach den Ofen abstellen und die Keule aus dem Bräter auf einen Rost legen und warm halten und noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Wer die Sauce mit Gemüse noch etwas "bearbeiten" mag, kann diese jetzt entweder mit Sahne verfeinern, mit Stärke andicken, oder gar einen Teil pürieren.
Bei uns wurde nichts gemacht. Ich habe die Sauce einfach so gelassen. Mit einem Löffel habe ich dann das Gemüse herausgeholt und etwas Weinsauce über Braten und Gemüse geträufelt. Einfach und megalecker !
Das Fleisch war wunderbar zart und noch leicht rosa am Knochen.
Genauso, wie es sich der glückliche Bekochte gewünscht hat 😅, Punktlandung !
Kommentare
Kommentar veröffentlichen