Nudeln mit geröstetem Gemüse

Nudeln gehen immer. Und hier mal ein sehr leckeres Gericht, aber ich gebe zu, es braucht etwas mehr Zeit. Der Aufwand lohnt sich, versprochen !

Für dieses Gericht solltet Ihr Penne, oder Rigatoni Nudeln nehmen. Die nehmen schön Sauce auf und passen hervorragend zu diesem Gericht.

Eigenlob - ich habe meine Nudeln selber hergestellt 😆

Aber ok, hat ja nicht jeder eine Nudelmaschine. Gekauft geht auch 👍

Hier die Zutatenliste:

300 g Nudeln 

500 g passierte Tomaten

3 EL Tomatenmark

etwas Paprikapulver (edelsüß)

etwas Chilipulver

1 Aubergine

1 große, rote Paprika (gerne auch eine Spitzpaprika)

Olivenöl

Zunächst das Tomatenmark mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Dann mit Paprikapulver und Chilipulver, nach Geschmack würzen. Nochmal etwas durchrühren und dann die passierten Tomaten angießen. Rühren und mit dem Deckel verschließen und auf kleiner Hitze vor sich hin köcheln lassen. Die Sauce wird dadurch etwa sämiger und gehaltvoller im Geschmack. 

Während die Sauce sich selbst überlassen wird, wenden wir uns dem Gemüse zu.

Die Aubergine in schmale Scheiben schneiden, auslegen und salzen.

Die Paprikaschote in schmale Streifen schneiden.

Nun Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen schön darin braten. Dann die Paprikastreifen zur Seite stellen und die Auberginen abtupfen und ebenfalls kross braten.

Ja, Ihr seht richtig. Das Gemüse ist recht dunkel gebraten. Das gibt einen herrlichen, rauchigen Geschmack. Probiert es aus !

Jetzt die Nudeln aufsetzten und entsprechend der Packung kochen.

Das gebratene Gemüse gemeinsam in die Pfanne zurück geben und gerne etwas würzen. Nochmals nach der Tomatensauce schauen und diese, ohne Topfdeckel und mit etwas höherer Temperatur köcheln lassen.

Sind die Nudeln fertig, kann direkt serviert werden.

Dafür zuerst ein paar Löffel Sauce auf den Teller geben, dann Nudeln darüber verteilen und zum Schluß das lecker geröstete Gemüse darüber geben.

Wer mag kann noch Parmesankäse reiben und darüber streuen.

Unsere Teller waren ratz fetz leer 😀😋