Herzhaft, saftig, locker und gut lagerfähig. Das sind die Eigenschaften dieses leckeren Brotes. Wieder ein Teig, der schnell herzustellen geht und dann nur noch abgebacken werden muss.
450 g Weizenmehl (405)
300 g Roggenmehl (1150)
1 Tütchen Trockenhefe
1 Beutel flüssiger Sauerteig (75g)
10-15 g heller Balsamicoessig (altern. Apfelessig)
2 TL Salz
500 g lauwarmes Wasser
Die Zutaten der Reihe nach in einer Küchenmaschine, oder in eine große Schüssel geben und daraus einen Teig herstellen. Achtung, der Teig ist recht zäh. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken. Jetzt den Teig an einem warmen Platz ruhen lassen. Der Teig sollte mindestens eine Stunde Zeit haben, sich zu verbinden und zu entspannen.
Nach dieser Zeit den Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze aufheizen lassen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auskippen und mit gut bemehlten Händen, mit Gefühl durchkneten. Nicht zu viel Druck ausüben, sonst entweicht die ganze Luft. Das soll ja nicht sein, da das Brot doch innen schön fluffig sein soll.
Ihr könnt auch ein paar mal Mehl dazu geben. Der Teig wird von sehr zähflüssig, schon etwas kompakter, aber noch geschmeidig im Kern.
Nun streut eine Form mit etwas Mehl aus und füllt den Teig ein.
Dann ab in den Ofen und das Brot für ca. 30 - 40 Minuten (immer mal nachschauen) backen lassen.
Nach dieser Zeit und wenn das Brot gut aussieht, gerne einen Klopftest machen. Sollte es sich noch nicht schön hohl anhören, nehmt das Brot aus der Form und gebt es nochmal für 5 - 10 Minuten so in den Ofen.
D.W. - Das war es schon !
Wie immer, mein persönlicher Tipp:
Teig am Morgen, vor der Arbeit herstellen und bis zum Feierabend ruhen lassen. Gerne zum Abendbrot abbacken. Herrlich !!!
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