Aubergine-Parmiggiano

Auberginen, stückige Tomaten aus der Dose und Käse ! Das sind die Klassiker, für ein wunderbares, einfaches, italienisches Essen. Und wir lieben italienische Küche.
Zugegeben, etwas Arbeit ist es schon. Aber, versprochen, es lohnt sich 👌. 

Etwas Brot dazu und man denkt, man ist an der italienischen Riviera 🌞

Die Zutaten:

2 mittlere Auberginen

30 g Paniermehl

125 g Mozzarella

200 g Parmesankäse

2 Dosen stückige Tomaten (je 425 g)

1 Zwiebel

Pfeffer, Salz

etwas Zucker

ca. 100-130 ml Wasser

Olivenöl

Zunächst das Paniermehl abwiegen, den Käse auf einer Reibe, oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Nun die Auberginen in gleichmäßige Scheiben schneiden (nicht zu dick) und direkt salzen.

In einem Topf die Zwiebel anschwitzen und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Ebenfalls das Wasser dazu geben und mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Die Sauce jetzt auf dem Herd einfach etwas einkochen lassen. So wird der Geschmack der Sauce deutlich intensiver.

Die Auberginen könnt Ihr (je nach Lust), mit etwas mehr Arbeitsaufwand vorab in einer Pfanne, mit Olivenöl anrösten. So wird die Garzeit des Auflaufs etwas gekürzt. Wer es nicht mag, muss halt die Zeit am Backofen dran hängen.

Nun stellt den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze und lasst diesen schon mal aufheizen.

Ölt eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ein und fang an zu schichten.

Zuerst kommt etwas Paniermehl auf das Öl, dann Auberginenscheiben. Auf die Scheiben wird etwas vom Käse gestreut und darüber dann die Tomatensauce.

Jetzt wieder Paniermehl, Auberginen, Käse, Tomatensauce, usw. bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Den Abschluss bildet die Sauce mit etwas Käse darüber.

Jetzt ab damit in den Ofen. Der Auflauf dauert gut 40 Minuten. Wenn die Auberginen nicht vorher gegart worden sind, habt Ihr eine Garzeit von ca. 60 Minuten. Dann solltet Ihr evtl. schauen, das der Käse nicht verbrennt. Ggf. mit etwas Alufolie abdecken.

Da der Ofen eh schon an war, habe ich flott Teig für Baguette gemacht und während der Auflauf etwas abkühlt, die Baguette abgebacken.

(eins habe ich mit Pfeffer & Salz bestreut, MEGA !!!). Kann ich nur empfehlen 😋

Und wie immer, waren wir anschließend pappsatt und glücklich 😍