Ofenlachs mit lauwarmen Gemüsesalat

Die Tage werden wieder länger, hurra ! Die Sonne scheint auch wieder öfter. Der Frühling naht und wir können es kaum abwarten, wieder zu grillen.
Ich bin über einen Artikel gestolpert, das man ja eigentlich besser lauwarm essen sollte. Da verträglicher für den Magen-Darm-Trakt usw.
Da kam die Idee, doch mal was in diese Richtung zu probieren. Das Ergebnis ist sehr lecker.

Gebackener Lachs, mit lauwarmen Gemüsesalat

Die Zutaten:

1 x Lachshälfte (ca. 700 g, oder bei entsprechender Personenzahl auch gerne mehr)

1 Aubergine

1 Zucchini

1 Paprika (gerne rot oder gelb, alleine schon wegen der Farbe)

1 Zwiebel

1 Knoblauch

150 ml Gemüsebrühe

Chiliflocken (nach Geschmack)

etwas Salz

Olivenöl

Den Lachs kurz mit kaltem Wasser abwaschen, abtupfen und dann mittig auf ein, mit ein paar Olivenölspritzern benetzen Blech, legen. Wer mag, die Oberfläche leicht salzen und auch hier ein paar Olivenölspritzer auf der Oberfläche verteilen. Das Blech zur Seite stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze aufheizen lassen.

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke (Scheiben, Würfel, o.ä.) schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls klein schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und zunächst Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.

Dann das Gemüse dazu geben. Alles gut verrühren und anbraten.

Wenn alles gut zischt und brutzelt, gießt die Brühe an und würzt das Gemüse nach Eurem Geschmack. Nun den Deckel auf die Pfanne legen, die Temperatur etwas reduzieren und das Gemüse im Sud ca. 10 Minuten köcheln lassen (dann ist das Gemüse schön weich, wer es noch weicher mag ca. 15 Minuten). Jetzt kann der Lachs in den Ofen geschoben werden, bitte auf mittlerer Schiene. Je nach Stück und dicke des Fischs, benötigt dieser ca. 15 Minuten.

Nach der Garzeit den Deckel von der Pfanne nehmen und die Temperatur wieder erhöhen. So kocht Ihr die Flüssigkeit ein. Der Würzgeschmack wird intensiver und das Gemüse dadurch noch schmackhafter.

Ist die Flüssigkeit gut reduziert, stellt die Temperatur aus und lasst den Deckel vom Gemüse weg. Das soll jetzt abkühlen.

Haltet ein Auge auf den Fisch. Ist das Eiweiß gut auf der Oberfläche ausgetreten ? Sieht die Haut an den Seiten schon knusprig aus ? Super 👍, dann kann ja schon fast serviert werden.

Ich stelle die Temperatur des Ofens dann ab und lass den Fisch noch ca. 5 Minuten einfach ruhen.

Nun könnt Ihr entweder das Gemüse in eine Schüssel umfüllen und mit etwas Essig auffrischen, oder Ihr richtet direkt auf Tellern an. Ein leichtes Gericht, fast schon sommerreif 🌞🌞🌞

Guten Hunger !