Backe, backe Brote - Bauernbrot

Ein sehr robustes Brot, dank Sauerteigextrakt lange haltbar. Aussen krustig, innen saftig.

Was braucht Ihr für dieses leckere Brot ?

Folgendes:

380 ml kaltes Wasser

100 g Sauerteig flüssig (z.B. Seitenbacher)

1/2 Würfel Hefe (altern. 1 Tütchen Trockenhefe)

400 g Weizenmehl

250 g Roggenvollkornmehl (altern. Weizenvollkornmehl)

2 TL Salz

Der Teig wird recht schwer und kompakt. Ich nutze daher zuerst eine Küchenmaschine und dann gehe ich nochmals mit reiner Muskelkraft an den Teig 😅.

Die Zutaten nach und nach in eine Schüssel geben und gut kneten. Der Teig wird immer griffiger.

Diesen dann in der Schüssel, abgedeckt mit einem leicht feuchten Tuch, an einem zugfreien und warmen Ort gehen lassen. Ideal sind min. 1 Stunde.

So sieht der Teig aus, nach dem kneten, aber vor dem Ruhen.

Nach der Ruhe, den Teig in die Form bringen und abgedeckt nochmals etwas ruhen lassen. In der Zeit stellt Ihr den Ofen an. 230 Grad Ober/Unterhitze.

Hat der Ofen die Temperatur erreicht, schiebt die Form, mit Deckel auf die mittlere Schiene.

Das Brot benötigt zwischen 45-60 Minuten.

Ich habe es nach 50 Minuten aus der Form genommen und noch gut 5 Minuten weiterbacken lassen. Danach das Brot auf einem Gitter kpl. auskühlen lassen.

Die Kruste ist recht fest. Aber das ist ja das schöne an diesem Brot, es knusper ganz doll.

Auch nach mehreren Tagen schmeckt es noch herrlich saftig.

Dazu lecker Butter und Käse, prima 😋 !