Wildkräuter - Knoblauchsrauke und Wiesenschaumkraut

 

Ein Wildkraut, so verbreitet wie die Brennnessel. Nur nicht so schmerzhaft, beim sammeln 👍.
Wer von Bärlauch nicht genug bekommen hat, kann dann jetzt nochmal getrost bei der Knoblauchsrauke zuschlagen. Weil, wie der Name schon sagt, schmeckt auch dieses Kraut unwiderstehlich nach Knoblauch.

Toll, für jede Küche.

Wie erkennt man die Knoblauchsrauke ?

An den Blättern, die sich von den ersten Blättern über die Stengelblätter bis hin zu den Stängelblättern von groß nach klein und stark gezahnt verändern.

Wenn es blüht, hat es viele, kleine, weiße Blüten, die man ebenfalls essen kann.

Zerreibt erstmal ein Blatt und riecht, ob es auch nach Knoblauch duftet. Oft steht das Wildkraut in der Nähe von Brennnesseln, gerne im Halbschatten, auch an Waldsäumen, Wegrändern, usw.

Ich persönlich sehe es dieses Jahr extrem oft.

Für die Küche kann man es hervorragend in Salate verwenden. Die Blätter können im Ganzen zu z.B. grünen Salat, Ruccola, oder Lollo Rosso gegeben werden. 

Ihr könnt die Blätter auch klein schneiden und z.B. damit eine Sauce würzen.

Oder so wie ich, eine leckere Wildkräuterbutter (kann auch eingefroren werden) herstellen.

Ihr nehmt einige Stiele des Krauts und haltet diese unter fließend kaltem Wasser, zum abspülen.

Dann nutze ich nur die Blätter (die Stiele sind mir für die Butter zu hart) und diese werden, gerne mit anderen Wildkräutern, oder auch Schnittlauch/Petersilie zerkleinert. Ich nehme ca. 150 g weiche Butter, Salz (wieder mal nach Geschmack) und natürlich das Kraut.

Dann wird ordentlich gerührt, oder Ihr nehmt eine Küchenmaschine.

Sieht doch schon gut aus, oder ? Kann man aber noch steigern...! Verziert es mit essbaren Blüten, hier z.B. Wiesenschaumkraut. Was ist das denn schon wieder ? Hier seht Ihr es...

Schaut Euch jetzt auf den Weiden um. Es ist nicht nur der Löwenzahn, den man da sieht. Auch diese wunderbar, zarten lila-rosè farbigen Blüten entdeckt man. Das ist Wiesenschaumkraut. Die Blüten sind leicht scharf im Geschmack (erinnern etwas an Senf) und herrlich dekorativ. Aber, hier der große Nachteil, kaum gepflückt, fangen diese an zu welken. Da müsst Ihr flott sein.

Ich habe einen kleinen Blumenstrauß gepflückt, um die Butter noch etwas schmackhafter und hübscher zu gestalten. Dafür werden die feinen Blüten vorsichtig abgezupft, nachdem Ihr die über ein Waschbecken etwas ausgeschüttelt habt. Keine Panik, aber da könnte das ein- oder andere Tierchen versteckt sein. Das ist halt Natur 😉!

Jetzt könnt Ihr die Kräuterbutter formen wie Ihr mögt und in den Blüten des Schaumkrauts wälzen.

Heraus kommt eine wunderschöne und schmackhafte Butter.

Ein Eyecatcher auf jedem Buffett.