Suppe und Sülze, aus Eins mach Zwei

Heute zeige ich Euch zwei Gerichte auf einen Streich. Allerdings benötigen diese etwas Zeit.

Gericht Eins: eine gute, kräftige Suppe mit viel Einlage

Gericht Zwei: Sülze, mit viel Einlage

Diese Idee entstand, eigentlich durch meine Schwiegermutter. Sie möchte ja immer gerne eine Vorsuppe zum Essen. Und an Weihnachten gab es die dann auch.

Dummerweise hatte ich mir vorher nicht so richtig Gedanken gemacht, was es für eine Suppe werden sollte. Ich hatte nur Suppengrün eingekauft.

Klar, daraus lässt sich ja auch schon was zaubern, aber irgendwie war mir das nicht "gehaltvoll" genug.

Also, was hab ich noch an Vorräten gehabt ?

Noch etwas Sommergemüse aus eigenem Garten (Bohnen und Mangold) und noch Eisbeine im TK. Die hatte ich mal geholt, um diese unserem Hund, zu besonderen Anlässen zuzubereiten.

Ja, Weihnachten passt !

Also ran, Gemüsesuppe mit Eisbeinfleisch.

Die Zutaten:

1 Kg Eisbein

1 x Suppengemüse (ca. 500 g)

1-2 Liter Wasser

Brühpulver

2-3 EL Essig

2-3 TL Zucker

Die Eisbeine abwaschen, in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen.

Den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.

In der Zeit das Suppengemüse in Würfel schneiden.

Nach der ersten Stunde das Brühpulver (nach Geschmack) in die heiße Fleischsuppe einrühren. Hier kann auch der Essig und der Zucker zugegeben werden. Bitte nicht zu viel davon,

Nach ca. 1,5 Stunden kann das Gemüse dazu gegeben werden.

Nun könnt Ihr schon für das zweite Gericht, Formen fertig machen. Ich habe zwei kleinere Auflaufformen genommen, Man kann aber auch runde Gratinformen nehmen, oder Tassen, o.ä.

Der Clou an der Sache ist, durch die Eisbeine hat man so viel Collagen in der Suppe, das dieses beim erkalten automatisch fest wird. 

Daraus entsteht dann eine Sülze.

Die Formen mit etwas Öl auskleiden, Dann diese mit Frischhaltefolie auskleiden. So bekommt Ihr später die Sülze ganz einfach aus der Form raus.

Nach gut 2,5 Stunden ist die Gemüsesuppe fertig. Jetzt fischt die Eisbeine raus und schneidet Fleisch und Schwarte vom Knochen.

Das war Bellas Highlight ! Sie hat dann später die Knochen bekommen und war im 7. Hundehimmel 😜

Fleisch und Schwarte zurück in die Suppe geben.

Gut durchrühren und nochmals abschmecken. Nun kann die Suppe auf den Tisch.

Einen Teil der Suppe, gleichmäßig in die Auflaufformen geben. Gerne kann man dazu noch Gewürzgurken, oder Eier, o.ä. einlegen, wenn man das mag.

Darauf achten, das genug Gemüse und Fleisch dabei ist. Und auch genug Flüssigkeit.

Nun kann man entweder immer etwas abnehmen und erkalten lassen (was für Geduldige), oder Ihr gebt eben soweit Alles in die Formen und müsst dann halt länger warten.

Da wir die Sülze erst zwei Tage später für ein Abendbrot geplant haben, wurde bei uns die zweite Variante genommen.

Ihr seht, ich habe Gewürzgurke mit in die Sülze gegeben. Das Ganze nun zunächst etwas bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank geben. Kpl. erkalten lassen !

Auch wenn man denkt, es wird nix, es wird. Das Collagen sorgt für die Festigkeit der Sülze.

Zum anrichten, die Form auf einen Teller kippen und die Folie abziehen, Und schon habt Ihr eine feine, eigene Sülze hergestellt.

Diese kann nun mit etwas Brot, oder Bratkartoffeln und Remoulade serviert werden.

LECKER !