Sabich aus Tel Aviv - Susis Interpretation

Mit diesem Rezept wage ich mich mal in neue Gewässer. Inspiriert wurde ich durch tolle Köche wie, Ottolenghi, oder Haya Molcho. Ich wollte die Levanteküche immer mal probieren.
Durch eine Dienstreise, hatte ich das Vergnügen im Restaurant "NENI" von Haya Molcho essen zu können. Das war so ein beeindruckendes Geschmackserlebnis, ich kann es nur jedem Empfehlen.

Und so hab ich mich hingestellt und mit meinen Mitteln und Zutaten, das Gericht im Susi-Style nachgekocht. 

Man kann wunderbar mit den verschiedensten Zutaten und Gemüsen spielen. Einfach toll.

Hier ist also meine Interpretation von Sabich.

Natürlich kann man auch eine rein vegetarische Variante daraus machen. Aber Ihr wisst es ja, Klaus braucht Fleisch !😀

Die Zutaten für den Teig:

300 ml Milch

1 Tütchen Trockenhefe

1 TL Zucker

450 g Mehl (405/550)

30 ml Olivenöl

2 TL Salz

Gebt die Milch mit der Hefe und dem Zucker in einen Topf und erhitzt diesen sanft. Die Temperatur darf nicht so hoch sein, da sonst die Hefe zerstört wird.

Alternativ, lasst die Milch ca. 1 Std. bei Raumtemperatur stehen.

Nun das Ganze in eine Schüssel umfüllen und das Mehl, das Öl und das Salz dazu geben und ordentlich verkneten.

Ihr bekommt einen schönen, elastischen Teig. Dieser sollte wenigstens eine Stunde, an einem warmen Ort ruhen (Ihr könnt den Teig auch am Vortag fertig machen und in den Kühlschrank stellen, dann ca. 1/2 Std. vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank holen).

In der Zeit fahrt Ihr mit dem Rezept fort.

Die Zutaten für den Belag:

300 gr. Hackfleisch (halb/halb, oder Lamm)

2 Frühlingszwiebeln

2 große Tomaten, altern. 4 Coctailtomaten

Koriander/Petersilie/Minze, Kräuter Eurer Wahl

Gewürze: Salz, Chili, Kardamon, Zimt, Ingwer, Sumach, Garam Masala, usw.

Hier könnt Ihr nehmen, das Ihr mögt, alles ist erlaubt

1-2 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 große Aubergine

neutrales Öl zum frittieren (z.B. Rapsöl)

Das Hackfleisch in einer Pfanne kross braten und mit etwas Frühlingsziebeln und Tomatenmark mischen.

Zum Schluss, die Dose stückige Tomaten dazu geben und verrühren.

Parallel zum braten, die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten würfeln und die Kräuter hacken.

Alles in sep. Schüsseln geben.

Alle drei Schüsseln etwas salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einfach zur Seite stellen.

Den Backofen auf 220 Grad Umluft aufheizen lassen. Den Teig kurz nochmal durchkneten (bitte sanft !) und ein gutes Stück abreissen.

Dieses auf einem Backpapier zu einem schönen Fladen ausrollen. Diesen dann gerne mit z.B. Salz und Sesam (ich hatte nur noch schwarzen) bestreuen. Man kann mehrere Fladen herstellen und gleichzeitig backen. Wir haben für jeden für uns einen in Pizzagröße gemacht. Es war sehr sättigend.

Die Fladen kommen für ca. 15 Minuten in den Ofen. Passt hier bitte auf, nicht das die zu dunkel werden.

Kennt Ihr Tahin ? Das ist eine Paste aus geröstetem, feingemahlenem Sesam. Man bekommt diese in gut sortierten Geschäften.

Diese Paste wird mit etwas Wasser, Salz und Zitronensaft zu einer leckeren Sauce geschlagen.

Könnt Ihr machen, ist aber kein MUSS.

Ich wollte das umbedingt mal probieren und so habe ich diese Sauce mit eingebaut, es lohnt sich auf alle Fälle !!!

Jetzt geht es an die Aubergine. Schneidet den Strunk und den Boden ab. Dann könnt Ihr mit einem Sparschäler Zebrastreifen in die Aubergine schälen. Diese dann in dickere Scheiben schneiden.

Sieht doch hübsch aus, oder ?

Nun gebt in einen höheren Topf, oder einer Pfanne so viel Öl rein, das die Auberginenscheiben darin schwimmen können (ca. 3 cm). Stellt das Öl hoch, das es heiss wird. Aber hier müsst Ihr echt aufpassen. A.-es spritzt ganz schön und man kann sich leicht verbrennen und B.-wenn das Öl zu heiss ist, verbrennen die Auberginen auch ganz schnell. Dann sind die aussen schwarz und innen roh.

Ich habe erst das Öl richtig hoch geheizt und dann etwas runtergestellt. Wenn Ihr mit einem Holzlöffel ins Öl geht, sollten Bläschen aufsteigen. Dann ist es genau richtig.

Nun gebt vorsichtig die Auberginenscheiben ins heisse Öl und frittiert diese. Der Vorgang geht recht zügig.

Holt Euch etwas Küchenpapier und legt die Scheiben im Anschluss darauf und tupft diese auch noch ab. So nehmt Ihr etwas Öl weg.

Wenn die Auberginen fertig sind, sind diese Aussen knusprig und Innen ganz weich. Stecht mal mit einem Messer rein, dann spürt man das sofort.

Und jetzt kommt der spaßigste Teil !👍😉

Jetzt wird das Sabich zusammengesetzt.

Nehmt das Fladenbrot und streicht dort etwas Hackfleischmasse drauf, dann gerne Sauce darüber geben, z.B. Tahina.

Nun gebt die Lauchzwiebeln und Tomatenstücke darüber. Zum guten Schluss kommen die Auberginenscheiben darauf. Gerne danach noch etwas Sauce. Darüber dann leckere, frische Kräuter.

So haben wir es gemacht und es hat sehr, sehr lecker geschmeckt.

Das ist Streetfood aus Tel Aviv ! Nein, das ist Streetfood angelehnt an die Tel Aviv Küche und für uns umgemünzt.

Spielt mit den Zutaten, nehmt was Ihr besonders mögt, was da ist, aber würzt schön. Davon lebt das Gericht.

Probieren !!!