Bolognese von der Aubergine (vegetarisch)

Heute ist mal ein anderes Nachtschattengewächs und nicht die Tomate der Star in der Küche. Ich wollte eine wohlig, warme Sauce zu Nudeln. Und immer nur Hackfleisch ? Neeeeee !
Hier eine wunderbare Alternative. Wenige Zutaten, große Wirkung.

Bolognese von der Aubergine. Die Zutaten werden flott in die Pfanne gebracht und während dann die Nudeln garen, schmurgelt die Sauce schön sämig vor sich hin und entfaltet Ihr gesamtes Aroma.

Los geht's !

Die Zutaten:

Überschaubar, oder ?😉 Und wenn Ihr genau hinschaut, die Aubergine ist auch nicht mehr die topfrischeste. Macht aber nix, wird verarbeitet. So könnt Ihr auch im Geschäft ggf. reduziertes und etwas weniger schönes Gemüse holen. Ihr müsst es nur zügig verarbeiten.

Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch pressen und beides direkt in eine Pfanne, mit etwas Öl erwärmen. Ich stelle die Pfanne mit dem Öl auf Stufe 4-5 und dann schnibbel ich los. So ist das Öl schon leicht gewärmt und die Zwiebeln und der Knobi werden auch leicht warm.

Aktuell habe ich sehr viele rote Zwiebeln, darum immer rot. Ihr könnt natürlich auch andere Zwiebeln verwenden.

Die Aubergine nun in kleine Würfel schneiden und dann direkt mit in die Pfanne geben.

Jetzt stellt den Regler auf 8 und lasst das Gemüse ordentlich in der Pfanne braten. Gebt ggf. noch etwas Öl dazu. Die Auberginen dürfen da jetzt gerne etwas Farbe annehmen.

Habt Ihr Tomatenmark da ? Prima, dann gebt ca. einen Esslöffel davon auf das Gemüse. Jetzt noch etwas würzen, z.B. mit Salz und Pfeffer, Paprika, oder Chili.

Verrührt das Ganz gut miteinander. Aufpassen das nichts anbrennt. Und bevor das passiert, kommt die Dose mit den gehackten Tomaten dazu. Füllt die Dose nochmal knapp zur Hälfte mit Wasser und gebt das ebenfalls in die Pfanne. Dann wieder rühren.

Nun kommt mein Lieblingsteil: gebt den Deckel auf die Pfanne, stellt auf 4,5 runter und lasst die Sauce schön köcheln.

In der Zeit stellt Ihr das Wasser für die Nudeln auf. Kocht Nudeln Eurer Wahl. Hin und wieder könnt ihr nach der Sauce schauen und rühren.

Probiert wie diese Kombi Euch schmeckt, oder ob Ihr noch nachwürzen müsst.

Sind die Nudeln fertig, wunderbar - Ihr habt es wieder einmal geschafft.

Ihr habt ein sehr leckeres, gesundes, vegetarisches Gericht gekocht. Und wer behauptet hier noch Auberginen schmecken nach nix und sind langweilig ???

Gerne könnt Ihr dazu noch etwas geriebenen Parmesankäse reichen. 

KÖSTLICH !!!