Spargel-Tomaten-Salat

Hurra, der erste Spargel ist da ! Zu meiner großen Freude habe ich erst den grünen Spargel entdeckt.
Der ist sooo vielseitig, das ich mich nicht entscheiden kann, was ich daraus zuerst koche.

So für den Einstieg habe ich mich für einen Salat entschieden.

Simple Zutaten, simple Herstellung. So muss das auch sein, sonst wird mir das Alles zu kompliziert.

Die Zutaten, easy:

350 g grüner Spargel

6-7 getrocknete Tomaten 

3-4 Frühlingszwiebeln

10 kleine Tomaten

20-30 g Pinienkerne

Zunächst schneidet Ihr den unteren Teil des Spargels ca. 1,5 cm ab. Diese Teile können wir hier nicht gebrauchen. Die sind auch meistens holzig.

Dann schneidet Ihr die Köpfchen ab und gebt diese in eine sep. Schüssel. Den Rest drittelt Ihr nochmal.

Die Frühlingszwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten in grobe Würfel schneiden und die kleinen Tomaten halbieren.

Stellt eine Pfanne auf mittlere Hitze und röstet darin die Pinienkerne an. Sobald diese Farbe annehmen und ein toller Duft aufsteigt, bitte in ein anderes Gefäß umfüllen.

Nutzt die heiße Pfanne. Gebt nochmal etwas Öl in die Pfanne und gebt die Spargelstücke (noch nicht die Köpfe) und die Lauchwiebeln zum braten hinein.

Lasst den Spargel schön glänzend braten. Der darf auch gerne etwas Farbe annehmen. Ihr merkt, wenn die Konsistenz etwas weicher wird.

Dann können die Köpfe und die getrockneten Tomaten dazu gegeben werden.

Lasst das Ganze ca. 2-3 Minuten kräftig braten. Dann die Temperatur kpl. ausstellen und das Gemüse einfach so stehen lassen. Es ist gut, wenn der Salat noch "Biss" hat.

Jetzt bereitet eine Vinaigrette zu.

Mein Tip:

2 EL Essig

Pfeffer, Salz

gerne Kräuter

3 EL Öl

Mehr braucht es nicht. Rührt das Gemüse in die Vinaigrette ein und gebt noch die kleinen Tomaten dazu. Pept den Salat dann noch mit den Pinienkernen auf und schon habt Ihr einen sehr leckeren, lauwarmen Salat.

Ein schönes Stück Baguette dazu und Ihr seit im Geniesserhimmel 🌠